Buona sera desidero Salutare tutti i Soci della sezione Sicilia Orientale e Che dopo una lunga e meravigliosa stagione di lavoro possiamo riprendere l’attività associativa.
L’AMIRA Sicilia Orientale, aprirà la stagione Associativa 2017/2018 con la prima riunione assemblea di sezione a Catania il 21/09/2017 alle ore 15,00 presso L’HOTEL IL Gelso Bianco (ingresso aria di servizio autostrada Catania- Palermo al Km3).
Si prega gentilmente a tutti i soci di essere presente in quanto trattasi di decisione importante per la Sezione.
COME BEN SAPETE SONO STATO ELETTO AL CONGRESSO NAZIONALE COME PROBIVIRO, QUINDI PER STATUTO DEVO DIMMETTERMI DA ALTRI INCARICHI .
L’ART 14 DELLA STATUTO La qualifica di membro del Collegio dei Probiviri è incompatibile con qualsiasi altro incarico all’interno dell’Associazione
SONO RIMASTO FINO ADESSO CON LA CONOSCENZA DEL PRESIDENTE E DELLA GIUNTA NAZIONALE SOLO ED ESCLUSIVAMENTE PER COMPLETARE UN LAVORO INTRAPRESO DA TEMPO AVENDO DEGLI INCARICHI SPECILE DA PORTARE A TERMINE.
Ordine del giorno:
Saluti del Presidente Nazionale e del Fiduciario
1) Presenze al congresso Nazionale
2) Semifinale Maitre dell’anno
3) DIMISSIONE DEL FIDUCIARIO
4) RINGRAZIAMENTI AL DIRETTIVO E A TUTTI I SOCI DAL FIDUCIARIO

5) CHIUSURA CON VERBALE DI ASSEMBLEA.

IL TUTTO SARA EFFETTUATO ALLA PRESENZA DEL VICE PRESIDENTE NAZIONALE DEL PAST PRESIDENTE CARLO HASSAN E DI UN MEMBRO DELLA GIUNTA NAZIONALE.
NEL RINGRAZIARE I SOCI TUTTI PER LA VOSTRA FIDUCIA E PER LA STIMA GODUTA AUGURO A TUTTI VOI UNA BUONA SERATA E BUON LAVORO.
LA RACCOMANDAZIONE CHE VI FACCIO E’ “VI PREGHEREI ANCORA UNA VOLTA DI ESSERE TUTTI PRESENTI “.

IL FIDUCIARIO SICILIA ORIENTALE
GRAZIANO LUCIANO

"A.M.I.R.A. FLAMBé 2016"

MANIFESTAZIONE A.M.I.R.A. SICILIA ORIENTALE 
CON CENA DI GALA ED AUGURI NATALIZI
COME DA CONSUETO APPUNTAMENTO ANNUALE AVVICINANDOCI AL

SANTO NATALE 
INVITO TUTTI I SOCI A PARTECIPARE ALL'INCONTRO AUGURALE ED ALLA MANIFESTAZIONE DELLA NOSTRA SEZIONE SICILIA ORIENTALE. VENERDÌ 16 DICEMBRE 2016, INIZIO LAVORI ORE 15,00, PRESSO IPSSAR di Catania "Karol Wojtyla" PLESSO DI VIA LIZIO BRUNO, COMPRENSIVA DI CENA DI GALA E CONCORSO DI GARA ALLA LAMPADA (TEMA “LA CARNE ROSSA”) VALEVOLE PER LA QUALIFICAZIONE NAZIONALE AL “MAÎTRE DELL’ANNO”. SI PREGA DI VOLER DARE CONFERMA DELL'ADESIONE ENTRO II 12 DICEMBRE 2016, ANCHE PER LA PRENOTAZIONE ALLA CENA DI GALA NATALIZIA "PER IL CONCORSO SI APPLICA IL REGOLAMENTO AMIRA"
(IL PREZZO PER LA CENA DI GALA NATALIZIA E DI SOLO € 30,00 A PERSONA).
PER EVENTUALI INFORMAZIONE NON ESITATE A CHIAMARE.
NEL RINGRAZIARE PORGO DISTINTI SALUTI.
IL FIDUCIARIO A.M.I.R.A. SEZ. SICILIA ORIENTALE
LUCIANO GRAZIANO

61° CONGRESSO INTERNAZIONALE A.M.I.R.A.

PARGHELIA (VV) 6 / 10 NOVEMBRE 2016

MAÎTRE-SOMMELIER: QUALE FUTURO?

a PARGHELIA (VV) presso BAIA TROPEA RESORT

Loc. Marina di Bordila S.S. 522

61° Congresso A,M,I.R:A. e contestualmente rinnovo tramite elezioni del Presidente Nazionale e cariche sociali per il quadriennio 2016/2020 

LUNEDI’ 7 NOVEMBRE 2016 ALLE ORE 9

1. Apertura Assemblea e saluto delle Autorità

2. Relazione del Presidente

3. Relazione dei Membri della Giunta

4. Lettura e approvazione del Bilancio Consuntivo

dal 01/10/2015 al 30/09/2016

5. Nomina Presidente dell’Assemblea

6. Presentazione dei programmi

dei Candidati alla Presidenza

7. Presentazione dei programmi

dei Candidati alla Vice Presidenza

8. Presentazione dei Candidati alla Carica di Probiviri

9. Presentazione dei Candidati

alla Carica di Revisori dei Conti

10. Nomina degli Scrutatori

11. Dibattito

12. Conclusioni

13. Votazioni

Programma di massima

DOMENICA 06 NOVEMBRE

• Arrivo nel pomeriggio e sistemazione

alberghiera

• Per arrivi entro le ore 14:30 è previsto un

brunch

Ore 18:30

- Riunione Consiglio Direttivo

- Preparazione Assemblea

Ore 20:00

- Cocktail di benvenuto e dinner

LUNEDÌ 07 NOVEMBRE

Ore 9:00

- Apertura Assemblea dei Soci

- Saluto autorità

- Relazioni e presentazioni dei candidati

Ore 13:00

- Lunch

- Proseguimento lavori

- Secondo decisione dell’Assemblea:

eventuale inizio votazioni e

spoglio delle schede

Ore 20:00

- Dinner

- Nomina nuovi Grandi Maestri della

Ristorazione

MARTEDÌ 08 NOVEMBRE

• Proseguimento lavori.

• Convegno - dibattito:

“Maître-Sommelier: quale futuro?”

• Escursione per i non addetti ai lavori con pranzo 

tipico

Ore 17:30

- Riunione del Nuovo Consiglio Direttivo

Ore 20:00

- Dinner e Proclamazione degli eletti

MERCOLEDÌ 09 NOVEMBRE

Ore 10:00

- S. Messa

- Escursione con pranzo tipico calabrese

- Gala dinner

GIOVEDÌ 10 NOVEMBRE

• Breakfast

• Fine Congresso

Cliccare sul file sottostante per scaricare la scheda di adesione ed in alternativa la delega di voto per il rinnovo cariche sociali quadriennio 2016/2020 da consegnare (o inviare tramite  email) firmata e compilata, al fiduciario o a un socio partecipante al congresso. Essere partecipi al rinnovo delle cariche nazionali è un nostro diritto e un dovere, anche per dar voce alla nostra sezione in campo nazionale.

SCHEDA ADESIONE E DELEGA

PS la stessa scheda e pubblicata su ultima rivista A.M.I.R.A.

Il flambé è donna: Desirèe Florio vince la 1^ edizione del campionato italiano

BY GHERARDO FABRETTI · 18 MARZO 2016

by 

Si chiama Desirèe Florio, e frequenta il terzo anno dell’I.P.S.S.E.O.A. Giovanni Falconedi Giarre. È lei la vincitrice della prima edizione del campionato italiano “Le Donne nell’Arte del Flambé” organizzata dall’AMIRA(Associazione Maîtres Italiana Ristoranti e Alberghi) in omaggio aMaria Luisa Speri, unica donna (almeno fino a pochi giorni fa) vincitrice del titolo di Grande Maestra della ristorazione. Tenutasi tra i canali della friulana Grado dal 6 al 9 marzo, e riservata alle sole donne, la gara prevedeva la preparazione di un primo piatto a base di pasta, cucinato alla lampada, secondo i principi della tecnica flambé, mediante l’impiego di grappa Nonino, sponsor ufficiale della competizione.

Anche se alla maggior parte dei lettori le fiammate al tavolo ricorderanno le antologiche scene comiche di svariate pellicole, per chi esercita la cucina di sala c’è poco da ridere: ordine, pulizia, padronanza delle temperature ed eleganza sono solo alcune delle severissime regole che la governano.

Il flambé alla maniera di Bud Spencer e Terence Hill

Una sfida ardua, dunque, regolata da un cerimoniale rigido e combattuta da dieci squadre provenienti da tutta Italia, da consumare in venti brevissimi minuti: quindici dedicati alla cottura e cinque al commento del vino abbinato, in questo caso Afrodite, un Etna Bianco DOC dell’azienda Terre dell’Etna. Una sfida vinta grazie alla determinazione di Desirèe, capace di valorizzare anche i momenti morti della cottura, sfruttandoli per raccontare al pubblico ingredienti e storia del proprio piatto di spaghetti con masculina da magghia e finucchieddu rizzu, tra un passo dei Malavoglia e un immaginario tuffo nello Ionio. Una sfida vinta con una soddisfazione in più: non solo coetanee studentesse tra le partecipanti, ma anche aspiranti maîtresse e maîtresse di lungo corso.

La più giovane vincitrice della gara ammette di avere sempre avuto il desiderio di frequentare il mondo della sala e si dichiara soddisfatta della propria scelta: tanto studio e tanto lavoro ripagano; le soddisfazioni sono tante. Un lavoro, quello relativo alla gara, durato più di un mese, trascorso ad analizzare ogni singolo ingrediente del piatto con la collaborazione dei compagni dell’indirizzo cucina e la consulenza del proprio docente di sala e vendita, il professore Roberto Proietto Salanitri. Un piatto di cui vi lasciamo la ricetta in fondo alla pagina, nel caso voleste cimentarvi.

Tanta soddisfazione traspare anche dalle parole della preside, Monica Insanguine, sempre pronta a incoraggiare i propri alunni verso la strada dello studio e della formazione adulta; una formazione preziosa oggi più che mai, dato il momento d’oro vissuto dalla ristorazione e le numerose richieste di personale di sala qualificato. Desirèe ancora non sa dove andrà al termine del quinquennio, ma con un esordio del genere c’è solo da augurarle una lunga carriera nel mondo che tanto ama.

Spaghetti cca masculina da magghia e finucchieddu rizzu

Ingredienti per 4 persone

• Masculini – 350 gr
• Pomodori datterino – 300 gr
• Spaghetti di Gragnano lunghi – 200 g
• Olio Evo – 6 cl
• Formaggio Canestrato Palermitano – 40 g
• Barbe di finocchietto selvatico – 30 g
• Crumble di taralli – 30 g
• Filetti di acciughe sott’olio – 25 g
• Pinoli – 20 g
• Uva passa – 20 g
• Grappa di Moscato – 2 cl
• Zucchero di canna – 10 g
• Zafferano – 3 bustine
• Peperoncino fresco – q.b.
• Scorza d’arancia e limone – q.b.
• Aglio – q.b.
• Sale e pepe q.b.

Mettere nella padella olio, aglio, peperoncino, scorza d’arancia e di limone; aggiungere i masculina e far cuocere. Fiammeggiare con la grappa. Togliere gli ingredienti dal fuoco e tenerli in caldo. Aggiungere le acciughe, i pomodorini e cospargere il tutto con lo zucchero di canna. Mettere l’uva passa e le barbe di finocchietto tritate. Bagnare con acqua aromatizzata al finocchietto e far cuocere. Mettere infine la pasta e i masculina, precedentemente preparati, e completare la cottura. Dressare con pinoli tostati, crumble di taralli, una spolverata di Canestrato e barbe di finocchietto.

MAR09                                                  

Vincitrici del 1° concorso Le donne nell'arte del flambè

Scritto da Antonio Boemo - Postato in Chef & Ristoranti. Pubblicato Mercoledì, 09 Marzo 2016 16:14

Con il dinner di gala e la spettacolare “Parata della lampade” che ha visto impegnate 16 donne maître di tutt’Italia (hanno preparato speciali crepes flambate con grappa Nonino), è terminata la prima edizione de “Le Donne nell’Arte del Flambé” organizzata dall’AMIRA, l’associazione nazionale dei maître che ha voluto rendere onore e merito alle donne, proprio in concomitanza con la Giornata Internazionale a loro dedicata, sotto l’aspetto dell’alta professionalità.

Una sfida di cucina alla fiamma, svoltasi al Grand Hotel Astoria, con la partecipazione di maître professioniste, aspirantimaître e studentesse di istituti alberghieri.

Alla finale di Grado sono giunte 10 squadre e a trionfare dopo un tourbillon di sapori, gusti, profumi e tanta professionalità, anche da parte delle più giovani, con l’utilizzo di tanti prodotti delle rispettive terre. Vincitrice è stata la squadra della Sicilia Orientale con due studentesse che hanno dimostrato di avere sicuramente dinanzi a loro un grande futuro. Dietro a loro sul podio la squadra della Sezione Trieste-Gorizia e quella del Trentino Alto Adige.

Ma in generale è stata la vittoria della donna poiché tutte indistintamente hanno palesato la loro preparazione, pur se c’è stata qualche evidente timidezza da parte di alcune delle più giovani.  La giuria era tutta composta da donne, tranne il presidente, ruolo che, in carenza di donne grande maestro, così come previsto dal regolamento, è stato ricoperto dal Cancelliere dei Grandi Maestri, Valerio Beltrami.

Nel corso della serata, forse pensando anche al futuro e alla seconda edizione della manifestazione (potrebbe essere stabilito che sia Grado la sede fissa dell’evento), l’AMIRA ha proceduto, con visibile commozione da parte delle elette, a nominate due donne maître a Grande Maestra della  ristorazione, Pierrette Rassatti e Marcellina Scaramuzza.

Un ruolo, quello dei maître che logicamente non si limita alla preparazione flambé dinnanzi ai commensali ma che, soprattutto, rappresenta la vera accoglienza al turista. Anche per questo motivo nel corso delle due giornate di gara si è fatto molto riferimento proprio all’accoglienza e pure al Bon ton, non tralasciando però l’illustrazione, la promozione e l’utilizzo di specifici prodotti dei singoli territori.

La squadra vincitrice: Sicilia orientale

RISULTATI

Prima Class. Sicilia Orientale con le studentesse Adriana Scurra e Desirée Florio con gli “Spaghetti cca masculina da magghia e finucchieddu rizzu”, una rivisitazione della famosa pasta con le sarde,  abbinati a un Afrodite Etna bianco doc.

Seconda class. Sezione Trieste-Udine - tre donne triestine: la maître Jessica  Carazzato e la sommelier Francesca Rosiello (operano entrambe a Grado) e la studentessa allo Ial di Monfalcone Laura Brunettin, con "Le tagliatelle con masurin (germano reale) e capesante al profumo di Il merlot di Nonino abbinato al pinot nero Masut da rive

Seconda classificata la squadra Trieste-Gorizia

Terza class. Trentino Alto Adige (Alice Ruggiero e Lidia Chini con sommelier Elisabetta Funes) che ha proposto “Le mezzelune di pasta fresca con ripieno di formaggella di malga e miele di tarassaco, in salsa di speck e porcini” abbinati al Maso Martis Rosè Trentodoc brut rosé millesimato.

Quarta classificata: Ticino

Quinta classifficata: Milano

Le altre tutte ex aequo: Verbania, Sicilia occidentale, Sardegna, Calabria e la sezione di Udine con le studentesse dello Stringher Erica Toller e Giada Bergamasco



Premi speciali:

Trofeo Maria Luisa Speri a Silvia Dilario della Sezione di Verbania per l’eleganza e la professionalità

Premio del pubblico: prima giornata Sezione Ticino

Premio del pubblico: seconda giornata Sardegna

Premio della stampa: Milano

Premio Nonino: Sardegna

Riconfermato Fiduciario Luciano Graziano 

Il 23 febbraio 2016 presso il Plaza Hotel di Catania è stata riconfermata ad unanimità la carica di Fiduciario A.M.I.R.A. per la sezione Sicilia Orientale a Luciano Graziano, per un mandato di altri quattro anni, alla presenza del Presidente Nazionale Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Lo Nigro e Nino Scarpinato membri della giunta nazionale. Il Fiduciari riconferma i responsabili provinciali (Giorgio Trifirò per Messina, Roberto Scimone per Taormina, Santo Marchese per Catania) con la nuova entra, Giuseppe Pinzino per Enna/Caltanissetta e si riserva un po di tempo per decidere sul direttivo di sezione. 

Ancora nell'ambito del suo insediamento ha instaurato la prima sezione Speciale A.M.I.R.A. volta ad accogliere giovani ed adulti SPECIALI.

Per un inserimento nell'A.M.i.R.A. atto ad un futuro lavorativo.

                                             S.L. 

Permettetemi di rivolgere il mio primo ringraziamento al Presidente Nazionale Hassan per la sua partecipazione all’assemblea, e a tutti Voi Soci A.M.I.R.A. Sicilia Orientale per la fiducia, riconfermandomi per un secondo mandato a dirigere la nostra sezione.A Voi che va tutta la mia gratitudine essendo consapevole della realtà in cui si trova oggi la nostra sezione, è frutto del nostro lavoro, della nostra dedizione e di tanto impegno. Onorerò l’incarico assunto, a tutti noi spetta il compito fondamentale di essere parte attiva e instancabili protagonisti continuando a sviluppare questa sezione. Grazie a tutti i presenti all’assemblea e alla Direzione del Plaza Hotel per l’ospitalità. 
Il Fiduciario Luciano Graziano

RINNOVO FIDUCIARI

              In una riunione di Giunta è stato deliberato che in ottemperanza dell’Art. 18 del  Regolamento , e per evitare spiacevoli contestazioni, al rinnovo potranno partecipare solo i Soci in regola con il versamento della quota Sociale. Ossia potranno votare solo coloro che hanno rinnovato la loro iscrizione per l’anno 2016. (onde evitare malintesi ricordo che il nostro anno sociale va dal 1° di ottobre al 30 settembre dell’anno successivo di conseguenza  1° ottobre 2015 / 30 settembre 2016) Per questo il Fiduciario ed il Presidente di Seggio dovranno rendersi  garanti dell’avvenuto pagamento delle quote per l’anno in corso, pena l’annullamento della votazione. Le stesse quote potranno essere versate al momento del voto.

          La Giunta inoltre ha ritenuto, per dar più possibilità di organizzazione, che la data dei rinnovi venga fissata, come termine ultimo, al 30 Marzo p.v..

Art. 18 – FIDUCIARI

……

Le elezioni sono organizzate dal Fiduciario uscente, o da un Socio incaricato dal Presidente, entrambi manterranno i contatti con la Sede Centrale al fine di garantire la presenza di un Delegato della Giunta Esecutiva, quale Presidente del Seggio.

Hanno diritto di voto solamente i Soci in regola con il versamento della Quota Sociale.

Il voto è ammesso anche per delega, massimo due, o per corrispondenza con le seguenti modalità: Colui che organizza invierà ai Soci aventi diritto la convocazione dell’Assemblea per le elezioni del Fiduciario allegando una scheda con i nomi dei candidati alla carica ed uno stampato per la compilazione della eventuale delega.

A questo punto il Socio:

- partecipa all’Assemblea, porterà la scheda e la voterà;

- delega: compilerà la delega e la darà ad altro Socio che partecipa;

- per corrispondenza: voterà la scheda e la chiuderà in una busta senza alcuna scritta o segni di riconoscimento, la busta così confezionata la metterà in una seconda busta e la spedirà all’organizzatore, il quale la consegnerà chiusa al Presidente del seggio delegato ( dalla sede nazionale )……..

La scheda di votazione potrà non portare stampati i nomi dei candidati, qualora al momento dell’invio non siano pervenute candidature. Resta comunque inteso che le candidature possono essere espresse anche durante la riunione delle votazioni.

Come da Regolamento, nelle Sezioni hanno diritto di voto i Soci:

Maitres Effettivi- Maitres Aspiranti  - Aspiranti (Chef de Rang) - Sostenitori (ex Aderenti) – un rappresentante maggiorenne dei Giovani (studenti)

Il Presidente di seggio sarà designato dalla Sede Nazionale in accordo con il Fiduciario uscente, pertanto i rinnovi dovranno essere concordati o con la Segreteria tel.  045/6401110 info@amira.it  - o con la Presidenza  3398918666  hassancarlo@libero.it -  o con i Vicepresidenti Diodato Buonora (3389426245) dbuonora@libero.it per il centro/sud - Giacomo Rubini (3395039948) rubinigia@libero.it  per il nord/estero – Guarracino Antonino per centro/nord 3332094743 antonino46@hotmail.it

I verbali dovranno pervenire immediatamente in via provvisoria a mezzo fax o e-mail, alla  segreteria fax 045 7550959– info@amira.it

Ai Fiduciari verrà inviata  la documentazione necessaria per procedere ai rinnovi.